Le contexte familial aurait pu dès sa naissance destiner Guillaume à une carrière hôtelière. Sa famille tient en effet depuis trois générations LE GRAND HOTEL PELISSON à Nontron dont la table est renommée bien au-delà du département. Son grand-père, son père, sa mère, ses deux oncles et tante ont œuvré à sa célébrité et à sa notoriété. Et malgré cela, Guillaume, tout comme ses cousins d’ailleurs, ne choisit pas du tout de faire des études dans le domaine hôtelier. Il adore la langue anglaise et suit donc des études universitaires en langue et civilisation étrangère en langue anglaise jusqu’à la licence. Ce diplôme est la voie royale pour préparer et passer les concours menant à des postes d’enseignement.

Arrivé à ce tournant de sa formation, Guillaume voit se dessiner un avenir qui le fait s’interroger sur ses motivations à faire carrière en tant qu’enseignant. Et à la grande surprise de sa famille il décide de s’orienter vers l’Ecole de Savignac dont il avait évidemment entendu parler par son père, pensant allier ses compétences en anglais à celles qu’il avait acquises en aidant sa famille comme tout enfant d’hôtelier : il voulait accéder à une carrière internationale. Savignac a été son seul choix, il n’a pas tenté de postuler ailleurs.

Savignac, école de management hôtelier. Bien sûr Guillaume a découvert des matières qu’il n’avait pas encore abordées comme le marketing, la comptabilité, la gestion hôtelière mais de son propre aveu, il a redécouvert le secteur hôtellerie-restauration à Savignac.
A Savignac, au-delà des enseignements théoriques on apprend, grâce aux travaux de groupe, à travailler en équipe. On apprend à comment se comporter, cela forge un état d’esprit. Les cours de développement personnel lui ont permis d’avoir une approche différente des choses et des gens, d’être plus ouvert et moins académique.

Et ce sont ces atouts qui lui ont permis d’obtenir son premier poste en 2004 au Hilton Arc de Triomphe. Le processus de recrutement a été long, les candidats nombreux et en dehors de l’expérience familiale, Guillaume n’avait que l’expérience de stage chez Lenôtre à mettre en avant. Il est persuadé que c’est sa candidature un peu « décalée » et peut-être moins conformiste que d’autres  qui a fait la différence et qui lui a permis d’obtenir le poste.