Eric LAUGIER

Ton parcours ?

Après le Bachelor (promotion BA9) et le MBA (promotion P28), je suis parti aux Etats-Unis  pour accompagner l’ouverture de l’Atelier de Joël Robuchon à New-York. Gros challenge, ultra-compétitif et très attendu par les new-yorkais et la presse. Le restaurant regroupe deux concepts qui se voient récompensés par 2 et 1 étoiles par le Guide Michelin dès la première année. Je découvre un monde et un univers Robuchon, une famille présente à travers le monde et qui vit pour une seule chose, servir ses clients et promouvoir la gastronomie française.

Je rejoins ensuite le restaurant Le Coq Rico, auprès de Antoine Westermann, ancien chef 3 étoiles Michelin. “Bistro des belles volailles”, comme le chef le surnomme, c’est une véritable incarnation de ses valeurs à travers le respect et la bienveillance. Provenance des matières premières, communication avec les équipes, harmonie et respect de l’individu, qui indubitablement se retranscrivent dans l’assiette du client. Au-delà d’un restaurant, c’est une réelle expérience. J’y commence en tant que Floor Manager à gérer les opérations puis évolue en tant que Assistant General Manager et Beverage Manager. Je m’épanouis et y renforce une philosophie forte qui me suit aujourd’hui, en lien avec les valeurs transmises quelques années plus tôt à Savignac.

Je quitte cette belle aventure deux ans plus tard pour intégrer Angelina Paris, détenu par le groupe Bertrand, premier acteur de la restauration indépendante en France. Je deviens General Manager pour la première enseigne Angelina aux Etats-Unis, à New-York (ouverture prévue courant 2020). Avec une réelle volonté de développement aux US, le challenge est double : gérer, développer une unité et la rendre profitable, et créer un modèle de développement duplicable.

Les Etats-Unis m’ont permis de m’épanouir et grandir rapidement à travers des expériences professionnelles et personnelles fortes. C’est un pays où les opportunités sont multiples et qui récompense les personnes envieuses de progresser. L’expérience vécue est exceptionnelle et incomparable.

Et Savignac dans tout ça ?

C’est au cours de ces années à New-York que j’ai pu constater la force de Savignac. La force du réseau avant tout, présent et uni. Le rayonnement de l’école également auprès des professionnels nationaux et internationaux. Enfin, et pour moi sûrement le principal, la force des valeurs de cette école à part entière, cette chose qui donne aux savignacois, au-delà du savoir-faire, un savoir-être unique et différent.
Comme l’a partagé notre parrain de P28, Gaëtan De L’Hermite, Président de Compass Group France, durant son discours de fin d’année, il y a 4 valeurs fondamentales aux leaders de demain: ambition, identité, performance et humeur. J’estime, à titre personnel, que Savignac permet de développer ces valeurs chez les étudiants, comme elle l’a fait pour moi.

C’est pour tout cela que je souhaiterais remercier l’Ecole. Je n’ai pas eu l’occasion de venir pour les 30 ans, je n’ai pas encore vu les nouveaux travaux, cependant je sais que Savignac bouge, se développe, se renforce et reste fière à ses valeurs.

Alors merci ! Merci de faire de l’Ecole ce qu’elle est.

Il y a une citation de Ralph Waldo Emerson que j’aime beaucoup et qui incarne l’esprit savignacois basé sur le développement et la découverte de l’individu:

To be yourself in a world that is constantly trying to make you something else is the greatest accomplishment.

Savignaquement.

Eric